Que ce soit en apéritif, pour le plaisir ou pour les grandes occasions, boire un petit coup fait toujours plaisir aux hommes et aux femmes. Le whisky est l’une des boissons alcoolisées qui se fait de mieux en mieux connaître en la matière. Qu’il soit single malt, scotch whisky ou bourbon etc. le servir aux invités est un bon geste. Comment faire la différence entre toutes sortes de whisky et comment en tirer toutes les saveurs ? Voici une petite histoire de cette boisson et les différentes méthodes de préparation.
L’origine du whisky est un peu controversée entre les écossais et les irlandais en ce qui concerne la source de cette fameuse boisson. En fait, c’est une boisson ancestrale qui remonte à la nuit des temps. En effet des fouilles archéologiques ont attesté l’existence des plus anciennes distillations en Mésopotamie au IIe millénaire avant J.C. Des traces de distillation apparaissent aussi en Chine et en Égypte grâce aux hiéroglyphes (peintures tombales). En gros le whisky ou encore le whiskey est le nom que l’on donne à l’ensemble des eaux-de-vie fabriquées à partir de la distillation de céréales que ce soit maltées ou non maltées.
Ce sont les méthodes de distillation qui font la différence entre les goûts et les degrés d’alcool dans les différentes sortes de whisky. Il existe donc plusieurs façons de distiller les céréales. Ces méthodes ont donné le nom de bourbon ou single malt, ou blend etc.
Malgré la douceur et le goût extrêmement raffiné des différentes sortes de whisky, qu’ils soient Bourbon, Rye, Grain, Blend, Single Malt , il ne faut pas en abuser. En effet, c’est à consommer avec modération. Surtout si vous prenez le volant, il vaut mieux éviter de boire une boisson alcoolisée.
Souvent utilisé dans la préparation de boissons chaudes, le café offre une multitude de possibilités de compositions aussi originales que délicieuses. Voici quelques idées de recette de cocktails à base de café.
Plusieurs cocktails à base de café sont actuellement proposés dans un grand nombre de majestueux restaurants dans le monde. Dans la majorité des cas, ces cocktails à base de café sont faits de mélanges visant à donner une saveur supplémentaire ou à composer un parfum original à la préparation en question. D’ailleurs, étant utilisé brut, ou accompagné de fruits, de jus de fruits, de sirops, de glaces, de crèmes, d’épices ou d’autres assaisonnements, le café apporte un goût unique et un parfum exquis à chaque boisson. Cependant, une recette de cocktails à base de café préconise l’utilisation de liqueur de café, de cold brew qui est une sorte d’infusion à froid de café, de crème au café, etc. Néanmoins, grâce à leur saveur et le parfum qui les caractérisent, ces types de préparations peuvent tout de même être considérés comme des cocktails au café.
Les recettes les plus appréciées de boissons chaudes alcoolisées à base de café sont généralement faites à partir de cognac ou de whisky. L’Irish coffee, ainsi que ses variantes notamment le caramel irish coffee et le Cafe Amore, et les autres boissons connus comme le french coffee, le Russian coffee ou le Mexican coffee sont des exemples concrets de recettes utilisant du cognac ou du whisky pour réaliser les cocktails. D’autre part, certains pays proposent plusieurs types de recettes de cocktails à base de café avec pour principaux ingrédients le café et la vodka. C’est par exemple le cas de l’expresso martini, du freshpresso, du black russian, du white russian, etc. En outre, il est possible de réaliser de délicieuses recettes de cocktails au café en utilisant des liqueurs à l’exemple de la grolle de café. Il s’agit d’une recette de café alcoolisé dégusté pendant les saisons froides notamment en hiver, au ski.
Le café est un ingrédient très apprécié dans la préparation de cocktails de desserts d’été ou d’hiver. Certes, une recette de cocktails à base de café peut varier en fonction du pays et de la culture. À la fois considéré comme dessert et digestif, le Cocktail au Baileys est un parfait mélange entre du café, une délicieuse boule de glace et une une crème au whisky connue sous le nom de Baileys. Tout comme la précédente recette, le cocktail crème de rhum et café glacé peut aussi être servi en guise de dessert, particulièrement en été. Cet exquis mélange de café, de crème de rhum et de glace, auquel a été ajoutée une petite quantité de crème fouettée est souvent servi dans un verre après les repas pour faciliter la digestion et se rafraîchir.
Originaire de l’Irlande, l’Irish Coffee est un breuvage prisé par beaucoup de gens. Il est bien connu non seulement pour sa saveur, mais également à travers l’image de marque que la société a faite d’elle depuis son apparition sur le marché de la consommation. Mais qu’en est-il vraiment de cette boisson tant convoitée par de nombreux consommateurs ?
Les spécialistes de la restauration ne cessent de faire plaisir aux consommateurs qui fréquentent régulièrement les hauts lieux de la gourmandise. Au fil du temps, l’Irish Coffee est devenu de loin ou de près, l’une des boissons les plus privilégiées des touristes et voyageurs qui ont envie de goûter aux spécialités gastronomiques irlandaises. Vous souhaitez faire partie de ces groupes à la recherche de boissons aux goûts atypiques. Il vous est alors conseillé d’essayer l’irish coffee. Un amalgame de boissons à base de café associé à d’autres ingrédients comme de whisky, le sucre roux, etc. Le tout est mélangé avec de la crème fraîche pour avoir une substance homogène de couleur sombre, avec une consistance mousseuse. Bien que la recette de l’Irish Coffee soit d’origine irlandaise, la majorité des grands restaurants partout dans le monde en font une spécialité.
Il s’agit avant tout d’une question de maîtrise et de créativité pour pouvoir réussir une recette de l’Irish Coffee dans les règles de l’art. À ce propos, cette dernière est mieux connue à travers ses composants classiques, à savoir le whisky irlandais, la crème fouettée et le café lui-même. Pour lui offrir ses goûts et saveurs originales, il vous est conseillé de bien doser chaque ingrédient. Le but étant de parvenir au fait que le goût de la boisson soit perceptible dès les premières gorgées. C’est la raison pour laquelle tous les composants doivent être proportionnels de manière à obtenir de l’Irish Coffee dont la texture est bel et bien mousseuse.
La réussite de la recette de l’Irish Coffee dépend en grande partie de l’art de bien équilibrer sa composition, autrement dit de bien proportionner tous les ingrédients qui la composent. D’ailleurs, les restaurateurs professionnels procèdent à la préparation de la recette de manière réglementaire, ceci pour sauvegarder le goût et la saveur d’origine de l’Irish Coffee. Ainsi, pour concocter la recette, veuillez préparer deux tasses de café espresso fumantes. Il vous importe par la suite d’y verser quelques centilitres de whisky bien chauffés. Après, veuillez ajouter deux cuillérées à café de sucre roux au mélange, avant de verser finalement la crème fouettée. En procédant de telle manière, vos amis vous hisseront déjà dans la cour des grands. Ils seront encore plus impressionnés si vous saupoudrez le mélange avec du cacao.
Selon la tradition, finir un repas avec un pousse-café et digestif est important. C’est aussi une manière de surprendre vos invités et de les mettre en valeur. La plupart des gens adoptent cette habitude surtout après un repas copieux. Il s’agit d’une boisson avec ou sans alcool. Si la majorité des digestifs sont alcoolisés, il existe de nombreuses boissons sans alcool qui permettent de terminer le repas en beauté.
Consommer un digestif en fin de repas est une habitude et non un obligation. En ce qui concerne le pousse-café et digestif , ils sont plus forts en alcool contrairement aux apéritifs qui sont légers. Selon le goût de chacun, il y a un large choix de digestifs comme le rhum et le whisky. Les plus appréciés sont les eaux-de-vie de cidre ou de vin: Calvados, Armagnac, Cognac, etc. Il y a également les cocktails pour plus d’originalité. Les liqueurs de fruits sont moins sollicitées.
De nombreuses recherches scientifiques ont remis en cause l’efficacité de l’alcool en tant que digestif. En effet, la consommation d’alcool après le repas ne fait que ralentir la digestion au lieu de l’accélérer. Au-delà des 15°, l’alcool n’aide plus à digérer le repas mais un pousse-café à base d’alcool donne la sensation d’être moins remplis.
En dehors des boissons alcoolisées, il y a aussi les boissons sans alcools qui peuvent être épicées, amers ou sucrées. L’alcool a été utilisé comme remède depuis toujours. D’autres boissons médicinales peuvent le remplacer. Il y a par exemple les eaux-de-vie de fruits mais il faut bien choisir le fruit car certains contiennent trop de glucides. Les jus de fruits et légumes sont de vrais alliés à conditions de bien sélectionner l’ingrédient: poire, ananas, framboise, épinard, carotte, betterave, raisins, etc. Vous pouvez faire un cocktail de fruits en mixant un peu de miel et de vinaigre de cidre avec des fraises. Vous pouvez aussi boire du jus de citron chaud pour digérer facilement le repas et soulager les maux d’estomac.
Les liqueurs à base d’herbes, d’infusions et de tisanes offrent plusieurs vertus dont la bonne digestion. Il y a la tisane de romarin, de gingembre, de coriandre, de thym, de menthe, etc. Les avantages curatives des plantes sont innombrables. Le café et le thé peuvent aussi les substituer.
Le pousse-café est de l’alcool fort mais qui se consomme en petite quantité. Il se boit lentement dans un petit verre dans le jardin ou dans le salon et non à table. Même si le pousse-café existe depuis la nuit des temps, c’est toujours aussi célèbre qu’auparavant. Les jeunes d’Asie et des Etats-Unis ne peuvent pas s’en passer. Au Moyen Âge, pousse-café et digestif sont appelés élixirs.
La torréfaction forme le troisième opus d’une tâche en quatre temps. Étant peu connue et peu sûre, elle est très essentielle. Toutefois, le milieu du café de spécialité est très connecté, même si les praticiens restent prudents dans l’utilisation de la torréfaction. De plus, cette dernière a été depuis longtemps délaissée par l’artisanat et le scientifique, mais la torréfaction industrielle est toujours très prisée. L’art de la torréfaction est un métier d’expérience tout en intégrant des techniques et des matériels innovants. L’impact de la torréfaction du café est donc important.
Torréfier consiste à faire cuire le café cru. Afin de porter le café d’une température ayant plus de 200°c, l’artisan utilise une machine, ses sens, ses connaissances, son expérience, et d’outils de mesure. La torréfaction est un procédé complexe combinant de nombreux transferts et des différences de pression. En effet, en chauffant, l’eau des grains de café se vaporise. Dans cette pratique, une effusion d’eau va du cœur du grain vers l’extérieur tout en créant un flux d’énergie thermique. En passant de l’état liquide à l’état de vapeur, l’eau fait augmenter la pression en vue de briser toutes les parois des cellules. Cela permet de libérer complètement toutes les huiles se trouvant dans le grain de café. En plus, ce dernier change de couleur, en passant du vert au brun.
Il existe de nombreuses étapes pour la torréfaction. Le bouleversement thermique consiste à mettre le café vert dans le caisson du torréfacteur très chauffé. Dans ce procédé, le corps du café vert à température idéale fait aussi tomber la température interne du torréfacteur. Le café commence donc à stocker de la chaleur toute en chauffant l’eau qu’il contient jusqu’à sa vaporisation. Avec le déplacement de l’eau vers la surface du grain, la couleur verte devient plus intense et des arômes végétaux d’herbe coupée se montrent clairement. Ensuite, la montée en température permet aux grains de changer de couleur tout en gonflant. En plus, des arômes spécifiques apparaissent comme le pain, la paille, la levure, la bière, et même des gaz carboniques. L’impact de la torréfaction du café est imposant !
En général, lorsqu’une personne torréfie le café, c’est pour faire sortir tous les arômes. Effectivement, la torréfaction du café permet de faire remonter les huiles et d’optimiser des composés volatils. L’impact de torréfaction du café permet de créer les marqueurs aromatiques du café qui sont généralement au nombre de 25. En outre, la torréfaction varie en fonction des lieux et de l’époque. La torréfaction a donc un impact important sur le goût et les arômes du café. Néanmoins, cette méthode nécessite une compétence dans le domaine afin de ne pas altérer le goût du café.
Le café est le meilleur allié de ceux qui veulent rester éveillés toute la nuit pour diverses raisons. En réalité, il contient une drogue légale très stimulante appelée « la caféine ». Même, s’il est très utile pour vous aider à rester éveillé et d’améliorer votre productivité au travail, il peut tout de même présenter certains effets secondaires comme les problèmes cardiaques, l’insomnie, et même l’anxiété. Et c’est à cause de cela que vient l’idée de la fabrication du décaféiné, pour limiter les troubles provoqués par la caféine chez l’homme.
La fabrication du décaféiné est un travail qui nécessite un savoir-faire professionnel et du savoir-faire en adoptant les techniques modernes. Pourtant, ce n’est pas un processus compliqué quand on a la connaissance nécessaire. En effet, le but de la décaféination est d’extraire jusqu’à 96 à 99 % de la caféine que contient un grain de café vert. C’est-à-dire que la décaféination se fait avant la torréfaction du café. Maintenant, découvrez les deux méthodes les plus utilisées par les producteurs pour parvenir à priver le café de son principal ingrédient, tout en évitant de ne pas lui retirer son goût.
Les Suisses utilisent la méthode la plus naturelle possible, en utilisant de l’eau et du carbone liquide pour extraire la caféine. Une méthode qui est beaucoup plus coûteuse, mais génère un résultat très prometteur, puisqu’aucun agent chimique n’est utilisé. Le procédé de décaféination suisse est une méthode naturelle du traitement à la vapeur des grains de café vert pour les rendre poreux. Cela fait, on va enlever la caféine en trempant les grains de café dans l’eau, puis ajouter du carbone liquide qu’on fait circuler sous haute pression dans les bacs du café. Ce dernier est connu comme étant un dissolvant naturel puissant pour la caféine. Et quand le niveau de décaféination souhaité est atteint, la circulation sera arrêtée et les grains seront doucement séchés. Cette méthode de fabrication du décaféiné est totalement pure et naturelle et ne représente aucun risque pour la santé des consommateurs.
La méthode chimique est souvent utilisée pour la décaféination industrielle, peut-être parce que celle-ci est beaucoup moins chère et moins compliquée à faire que la méthode bio utilisée par les Suisses. Comme, avec la méthode naturelle les grains sont aussi passés à la vapeur pour les rendre poreux, mais cette fois-ci, on utilise de l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène comme solvant pour dissoudre la caféine. Ensuite, les grains seront passés de nouveau à la vapeur, avant de passer à l’eau qui est censée extraire les agents chimiques. Pourtant, cette méthode de fabrication du décaféiné ne devrait pas du tout vous inquiéter, car ces composants chimiques ne sont pas dangereux.
Quand l’envie d’un café arrive, un simple grain de café donne deux goûts différents comme amer et doux. À part l’eau, le café en est un de plus consommable. Toutes les personnes qui s’intéressent au café doivent être sûrement intéressées les cafés le plus cultivés au monde : arabica et robusta. Des graines de plante se trouvant en Afrique. Certaines personnes proposent l’arabica et d’autres choisissent robusta. Avant tout, il est nécessaire de connaître ce que c’est un café arabica.
L’arabica est l’un des espèces la plus cultivées et plus consommées. C’est le caféier d’Arabie qui donne ce café sous le nom de café arabica. Il est un arbre ayant une hauteur de 800 à 2000 mètres. Il a des conditions de vie particulières comme une demande de température de 15 à 24 °C et un climat humide. Le café arabica ou robusta a un goût doux, de sorte qu’il contient moins de caféine moins corsé et très fin. Il est plus cher parce que sa cultivation est très compliquée, il demande beaucoup d’attention ainsi que des soins.
Le café robusta vient du caféier robusta. Cette plante résiste en particulier : les insectes, les conditions météorologiques et les maladies. Comme le café arabica, il est d’origine africaine d’où s’étend dans la partie de l’Ouganda à la Guinée. Sa condition de vie repose à une température entre 24 à 30 °C en plein soleil et ayant une altitude inférieure à 800 mètres. Le café robusta a un goût plus corsé et amer que le café arabica. Il contient plus de caféine que l’Arabie. Le robusta est souvent mélangé avec l’arabica pour une augmentation de volume et une diminution de prix. En parlant du coût, puisqu’il est constitué du café de gamme alors le café robusta est proposé à un prix négligeable.
De sorte que les deux graines ont de ressemblance et proviennent du même continent : l’Afrique. Il n’y a pas de mal de différence entre eux alors, si vous envisagez de boire une tasse de café au bureau ou à la maison, choisissez le café arabica ou robusta. Avec ses notes fruitées, il est vraiment doux. Sa représentation d’une complexité aromatique est équilibrée avec son taux d’acide. L’arabica contient plus de sucreries que le robusta. Il est impossible de faire un choix en tout point de vue, mais, la meilleure option, c’est d’essayer plusieurs manières différentes la mode de torréfaction ou d’infusion. L’arabica est deux fois riche en caféine que le robusta, meilleure nature gustative. Optez pour le café bio, car cela est moins contaminant. Le café arabica ou robusta est bon pour la santé parce qu’il évoque une boisson psychotonique et énergétique indispensable pour débuter une journée.
Une séance de cupping permet de déterminer la qualité d’un café selon ses saveurs et ses arômes. On doit suivre les 5 étapes de dégustation pour pouvoir identifier les caractéristiques sensorielles d’un produit. La qualité organoleptique du café est vérifiée à plusieurs reprises avant sa commercialisation.
La dégustation figure dans la liste des tâches à faire pour connaitre la qualité du produit. Lors d’une séance de cupping de café ou dégustation à la brésilienne, on détermine les propriétés olfactives et gustatives. Les professionnels qui travaillent dans le monde du café comme les acheteurs, les baristi et les torréfacteurs utilisent cette technique.
La première étape du cupping est de chauffer de l’eau à 94 ° C. Pour garder les molécules aromatiques intactes, on ne doit pas dépasser cette température. Dans chaque verre, versez jusqu’à 10 g de café moulu. Le dosage parfait est de 0,055 g de café par 1 ml d’eau chaude. Lors de la deuxième phase, ajoutez de l’eau dans chaque verre et immergez totalement la mouture. Comptez jusqu’à 5 min pour infuser le café. Durant la troisième étape, cassez la croûte à l’aide de votre cuillère, utilisez le dos. Effectuez des mouvements de haut en bas. Cela permet de libérer les arômes.
Avant de déguster le café, veuillez procéder à l’analyse olfactive. Vous pouvez noter le produit selon votre perception. À l’aide de deux cuillères, retirez la croûte restée en suspension. Cela constitue la quatrième étape. Pendant le cupping de café, laissez refroidir pendant 7 min le café avant d’entrer dans la détermination des saveurs. Lors de la cinquième étape, utilisez la technique de rétro-olfaction pour le mettre dans votre bouche. Le rinçage de votre cuillère reste important après chaque opération, utilisez les verres de rinçage. Cela permet de distinguer de manière sûre les arômes et les saveurs de chaque échantillon. Lors de l’analyse sensorielle, veuillez gouter trois fois chaque produit au cours de son refroidissement. À part la description, vous devez noter chaque échantillon.
Le cupping de café permet de décrire l’arôme du café et de le noter. Généralement, on catégorise les arômes en six : végétale, fruitée, épicée, boisée, florale et grillée. L’utilisation de la roue des arômes vous aide à effectuer objectivement votre analyse sensorielle. L’identification des saveurs reste importante pour connaitre la qualité d’un café. Elle se détermine selon la sucrosité, l’acidité, l’amertume et la salinité. Lors des cinq étapes de la dégustation à la brésilienne, on doit noter le produit. De nombreux critères sont utilisés pour déterminer la qualité des cafés. Les cafés de spécialité ont des notes supérieures à 80 lors d’une analyse sensorielle.
Il n’est pas pour autant nécessaire d’avoir une vocation mercantile pour attirer l’attention du public avec votre savoir-faire. On fait ici référence à la façon de fabriquer son latte art dans les règles de l’art. Le but est de le rendre plus impressionnant avec un motif habilement créé. Pour ce faire, la compétence et le savoir-faire doivent être au rendez-vous.
qui n’a pas envie de se mettre autour d’une table pour siroter une tasse de café chaud au chocolat. La situation est toutefois beaucoup plus agréable si c’était du latte art. Il s’agit en fait d’une façon artistique de réaliser de beaux dessins sur le café, à travers la mousse de lait. L’objectif est d’émerveiller le client qui doit en quelque sorte payer chaque fois qu’il a envie de boire une tasse de café chaud au décor impressionnant. Effectivement, la technique du latte art demande quelques conditions, incluant par exemple le café lui-même qui doit être bien torréfié et doit avoir un goût appréciable. Ensuite s’y ajoute la mousse de lait qui va donner le motif voulu.
Le dessin est également un élément majeur qui va accentuer naïvement le goût du café dans la technique du latte art. C’est la mousse de lait qui va vous émerveiller au plus haut pour la simple et bonne raison qu’elle est à l’origine de l’image imprimée sur le café. En fait, il n’est réellement question de goût, mais plutôt de l’image que vous fassiez de votre café pour le plaisir de vous-même ou celui de vos clients. D’ailleurs, vous devez vous rendre compte que la consistance du café facilite la création des motifs. Vous pouvez en faire autant que vous en avez les moyens. Dans tous les cas, un latte art bien réussi est le fruit d’une idée ingénieuse pour faire des motifs sur le café, ainsi que l’association de la mousse de lait avec l’espresso. Une bonne technique du latte art contribue à faire la joie des amateurs de café de qualité.
Pour impressionner des amis ou proches lors d’une petite collation, montrez-leur votre capacité à séduire, même les plus exigeants avec votre technique du latte art. Même si vous n’avez pas suivi aucune formation de haut niveau, un peu d’habileté peut suffire. Pour ce faire, après avoir préparé la mousse de lait, versez un peu de café dans chaque tasse. Une composition homogène est ainsi obtenue. Puis, à l’aide d’un stylet, commencez à dessiner le motif de votre choix sur la surface du café. Avec un peu d’astuces, vous parvenez à coup sûr à impressionner tout le monde.